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記者戴淑芳／台北報導父親節聚餐、打牙祭，全家樂融融，但國民健康署提醒，牛五花肉火鍋片、牛前胸肉、去骨牛小排的飽和脂肪含量高，攝取過量的熱量及油脂，會增加心血管疾病的風險，是造成爸爸健康負擔的一大殺手。國健署表示，攝取過多飽和脂肪易使膽固醇沉積在血管壁，致血管內壁增厚、血管彈性降低，使血壓上升，增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。研究指出，若總熱量中以多元不飽和脂肪取代 ?5%來自飽和脂肪的熱量，可減少約 ?11.5%冠心病死亡機率。飽和脂肪常存在於動物性食物、肉類及奶類（乳脂肪），動物性肉類中又以紅肉的飽和脂肪含量高，例如牛肉、羊肉、豬肉。依每 ?100公克飽和脂肪量排行發現，牛五花肉的飽和脂肪量約 ?21公克、牛小排約 ?13公克、豬五花 ?13公克、羊排 ?11公克，豬絞肉和腓力牛排 ?5公克可達白肉的 ?10倍以上，而乳品及乳製品中則以乳酪約 ?17.5公克最多。世界衛生組織建議，應限制由脂肪提供的熱量攝取，以不飽和脂肪取代飽和脂肪，而飽和脂肪攝取上限，應低於每日建議攝取總熱量 ?10%。美國心臟協會更建議降低至攝取總熱量的 ?5-6%。國健署表示，不同肉品的飽和脂肪差異極大，建議民眾選擇餐點或食材時，應優先選擇家禽類如雞肉、鴨肉及海鮮類等白肉，選擇瘦肉取代油脂高的肥肉，並且去掉皮，就可以大大減少飽和脂肪的攝取。另外，紅肉攝取過多也會增加大腸癌發生的風險，不可不慎。尤其民眾因擔心食安的問題，而選擇自製豬油來烹調，事實上，每 ?100公克豬油飽和脂肪含量約 ?40公克，而植物油如大豆油及橄欖油，每 ?100公克僅 ?16公克飽和脂肪。因此建議民眾家庭用油仍應選擇以不飽和脂肪酸為主的植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，並且避免高溫油炸，改以低溫方式烹調，以減少自由基及致癌物質的生成。此外，國人鈣攝取量普遍不足，國健署也建議民眾，每日攝取 ?1.5-2杯低脂或脫脂乳品，加工乳製品則應酌量攝取，例如每 ?100公克香草冰淇淋含有約 ?8公克飽和脂肪、乳酪每 ?100公克則有約 ?18公克飽和脂肪。
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